tag:blogger.com,1999:blog-56226995872956344222024-03-14T11:04:23.663+02:00مطبخ شموسهشمس النهارhttp://www.blogger.com/profile/12866319946020707923noreply@blogger.comBlogger13125tag:blogger.com,1999:blog-5622699587295634422.post-68276845124533039102012-01-05T14:29:00.002+02:002012-01-05T14:53:31.618+02:00العدس :))<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIlzN4JV9Et8T1wceza_f7uN8jxe_BHulfIZb9bhFiCO2LmqRcZDRIoqHH-IPn9sVDH_D3oOh0zY3qcOCqkhE0LartuorMgI_8gEsRF-yXy4hSLPKXlGmcmYuN9demZfl2yN4e4ffyoiXX/s1600/index.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 259px; height: 194px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIlzN4JV9Et8T1wceza_f7uN8jxe_BHulfIZb9bhFiCO2LmqRcZDRIoqHH-IPn9sVDH_D3oOh0zY3qcOCqkhE0LartuorMgI_8gEsRF-yXy4hSLPKXlGmcmYuN9demZfl2yN4e4ffyoiXX/s400/index.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5694130170785748946" border="0" /></a><br /><div dir="rtl" style="text-align: right; color: rgb(153, 102, 51);"><span style="font-size:180%;">ايوة العدس الاصفر ده عز العدس الاصفر<br />الشوربة طبعا معروفة<br />المقادير<br />====<br />كيس عدس يقسم نصفين-ملح -فلفل اسود-كمون-جزرة كبيرة -2حبة طماطم-بصلة كبيرة -5فصوص توم حجم كبير<br />=====<br />الطريقة<br />===<br />نصف كيس العدس يغسل جيدا ويوضع في حلة مناسبة مع البصلة مقطعة اربعه والجزرة مقطعة و2 ثمرة الطماطم مقطعين اربعات وخمس فصوص التوم<br />تضاف كمية من الماء للخليط السابق وتوضع الحلة علي النار حتي تمام النضج<br />بعد ان يبرد الخليط السابق يضرب في خلاط حتي يصير كالعصير<br />يضاف له الملح والفلفل والكمون وممكن بعض من الكرفس الاخضر المقطع صغير<br />وبعض الاحيان تحمر بعض من الشعرية وتضاف للخليط ويرفع الجميع علي النار حتي تمام نضج الشعرية<br />===========<br />كشري العدس الاصفر<br />========<br />المقادير<br />====<br />نص كيس العدس اللي فوق:))-فص مسنكة-ملح -فلفل اسود -كمون- سمن -شعرية -كرفس اخضر<br />الطريقة<br />===<br />يضاف له كوب رز حتي يكون الخليط عدس ورز<br />يغسل العدس المخلط مع الرز ويصفي من الماء<br />في حلة تقدح سمن مع فص مستكة ويصب عليها خليط الرز بالعدس ويقلبوا بعض الوقت<br />يضاف ماء مغلي او شوربة لحمة او فراخ مغلية علي العدس والرز مع اضافة ملح وفلفل وكمون<br />ويترك حتي ينضج مثل الرز العادي<br />=====<br />ممكن الكشري يطهي في صينية وبعد ان يتشرب الماء قليلا نعمل حفر فيه وفي كل حفرة توضع بيضة نية وعلي وجهها بعض فلفل اسود<br />وياتغطي وترفع علي نار هادية ياتدخل الفرن<br />=====<br />فتة العدس<br />=====<br />المقادير<br />=====<br />شوربة عدس مطهوة -رز مطهواو كشري عدس مطهو-عيش محمص حسب الطلب -خمس فصوص توم حجم كبير-خل -سمن<br />الطريقة<br />====<br />يكسر العيش ويوضع في صينية ويصب عليه شوربة العدس الي ان يتشربها تماما<br />نضع علي الوش الرز او كشري العدس الاصفر<br />نفرم التوم ونحمره في السمن وعندما يصير دهبي فاتح يضاف الخل ويضاف بعض من شوربة العدس ويصب الخليط علي صينية الفتة<br />وبالهنا والشفا<br /></span></div>شمس النهارhttp://www.blogger.com/profile/12866319946020707923noreply@blogger.com18tag:blogger.com,1999:blog-5622699587295634422.post-71783639538819384472010-12-27T01:16:00.003+02:002010-12-28T14:10:44.107+02:00ان شاء الله<div dir="rtl" style="text-align: center;"><span style="color: rgb(153, 0, 0);font-size:180%;" ><span style="font-weight: bold;">ان شاء الله<br />قريبا<br />سوف يتم تجديد وتحسين وتنظيف<br /><br />مطبخ شموسه</span> <span style="font-weight: bold;">وان شاء الله سيتم الافتتاح قريبا جدااااااا</span> <span style="font-weight: bold;">:))</span></span><br /></div>شمس النهارhttp://www.blogger.com/profile/12866319946020707923noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-5622699587295634422.post-43955336107025018352009-01-21T11:34:00.004+02:002009-01-21T12:05:27.304+02:00الكوارع<strong>النهارده هنعمل كوارع</strong><br /><strong>وجلاش عشان ضد التيار(حاجه حلوه اهي)ولو ان انا ماليش في الحلو قوي بس ادينا هنجرب مع بعض وربنا يسترها معانا</strong><br /><strong>المقادير</strong><br /><strong>*****كوارع متنظفه جاهزه ومتكسره قطع متوسطة-ملح-دقيق-خل- حبهان مطحون-مستكه-ورق لوري مطحون-جنزبيل-فلفل اسود-3بصلات مبشورين مع اربع فصوص توم</strong><br /><strong>الطريقه</strong><br /><strong>*****تغسل الكوارع جيدا بالملح والدقيق والخل اكثر من مره</strong><br /><strong>وتشطف بالماء جيداوتنقع خمس دقائق في ماء وخل ثم تشطف مره اخيره</strong><br /><strong>يضاف فلفل اسود وملح ولوري الي تلتين البصل المبشور بالتوم وتنقع الكوارع فيه من قبلها بيوم</strong><br /><strong>وتاني يوم في حله مناسبه نضع ماء يغلي ونضع فيه باقي البصل بالتوم مع الحبهان والمستكه واللوري والفلفل الاسود ونأجل الملح عند الدخول في السوا</strong><br /><strong>عند غليان الماء نضع الكوارع ونتركها حتي تنضج جيدا</strong><br /><strong>وكل ما الماء ينقص نضيف ماء بس يكون مغلي ومش بارد</strong><br /><strong>عند تمام النضج سنجد ان العظم بدء ينفصل عن لحمة الكوارع</strong><br /><strong>نستخلص هذا اللحم من العظم جيدا ونقطعه قطع صغيره مناسبه</strong><br /><strong>ونصفي الشوربه الناتجه</strong><br /><strong>لأن احيانا بيكون فيها قطع عظم صغيره جدا</strong><br /><strong>بعد تصفيتها نضع قطع الكوارع المقطعه ونغليهم مع بعض 5دقائق</strong><br /><strong>وتقدم مع الليمون والفته(سبق عمل الفته)ومافيش مانع لحمه كده يعني</strong><br /><strong>-------------------------------------------</strong><br /><strong>الجلاش</strong><br /><strong>******المقادير</strong><br /><strong>***********ورقة جلاش-1كوب سكر-مكسرات للحشو او كاستر-4معالق سمن-فانيليا-نصف كوب لبن مضاف له نصف كوب ماء-عصير نصف ليمونه</strong><br /><strong>الطريقه</strong><br /><strong>******الشربات</strong><br /><strong>****** نضع كوب ونصف ماء مع كوب السكر علي النار حتي يغلي تماما ونضيف له عصير نصف ليمونه ونتركه يغلي ونضيف له الفانيليا</strong><br /><strong>الصينيه</strong><br /><strong>******تفتح ورقة الجلاش و</strong><br /><strong>في صينيه مناسبه مدهونه بالسمن</strong><br /><strong>نضع راق جلاش ويدهن بفرشاة السمن ثم نضع الراق التاني حتي تنتصف الكميه</strong><br /><strong>نضع الحشو(مكسرات او كاستر)ثم نكمل باقي الطبقات</strong><br /><strong>تقطع الصينيه بالسكين مربعات</strong><br /><strong>ثم تسقي بالماء واللبن</strong><br /><strong>وتزج في الفرن حتي تدخل علي اللون الذهبي</strong><br /><strong>وتخرج من الفرن وتسقي بالشربات البارد السابق اعداده</strong><br /><strong>هذه الصينيه علي مسؤلية ضد التيار</strong><br /><strong>وعلي المتضرر اللجوء لها عشان تحرم تقولي عايزه حاجه حلوه</strong><br /><strong>ربنا يستر</strong><br /><strong><span style="font-size:180%;">وبالهنا والشفا</span></strong>شمس النهارhttp://www.blogger.com/profile/12866319946020707923noreply@blogger.com35tag:blogger.com,1999:blog-5622699587295634422.post-90746802569299643632009-01-15T20:48:00.002+02:002009-01-15T21:26:23.825+02:00مسقعه وشوربة عدس<strong><span style="font-size:130%;">الحمد لله رجعنا نكمل مشوار الطبيخ مع بعض</span></strong><br /><strong><span style="font-size:130%;">وعايزه الفت نظر الزوار ان احنا هدفنا نعلم البنوتات الجداد الطبيخ المصري اللطيف</span></strong><br /><strong><span style="font-size:130%;">عشان يعرفوا يطبخوا</span></strong><br /><strong><span style="font-size:130%;">النهارده هنعمل مسقعه وكمان شوربة عدس بهديها لعمرو بدر عشان هو كان طلبها مني</span></strong><br /><strong><span style="font-size:130%;">المقادير</span></strong><br /><strong><span style="font-size:130%;">------كيلو باذنجان رومي-نصف كيلو لحم مفروم ونعصجه(عملناه في المكرونه قبل كده)-بصلتين-خمس فصوص توم</span></strong><br /><strong><span style="font-size:130%;">زيت للتحمير-4حبات طماطم-كمون-فلفل اسود -ملح(فلفل رومي للي يحب) معلقتين صلصه</span></strong><br /><strong><span style="font-size:130%;">الطريقه</span></strong><br /><strong><span style="font-size:130%;">------يقشر الباذنجان ويقطع حلقات سمكها واحد سم ويقلب في معلقه صغيره ملح ويترك مش اقل من ساعتين(ليه ماعرفش)</span></strong><br /><strong><span style="font-size:130%;">يقلي البلذنجان في الزيت ويترك حتي يصفي منه الزيت</span></strong><br /><strong><span style="font-size:130%;">في صينيه يرص راق باذنجان وراق بصل مقطع شرائح رقيقه والثوم مقطع وراق طماطم مقطعه شرائح رقيقه ثم نضع العصاج المضاف ليه ملعقتين الصلصه ثم نضع فوق العصاج راق بصل وتوم ثم راق طماطم (وحلقات الفلفل الاخضر)</span></strong><br /><strong><span style="font-size:130%;">نغلي 2كوب ماء ونضع فيهم الكمون والملح والفلفل</span></strong><br /><strong><span style="font-size:130%;">ثم يضاف للصينيه وتزج في الفرن علي نار متوسطه حتي ينضج(بافضل ان الصينيه تكون طاجن)</span></strong><br /><strong><span style="font-size:130%;">----------------------------------------</span></strong><br /><strong><span style="font-size:130%;">العدس</span></strong><br /><strong><span style="font-size:130%;">-----</span></strong><br /><strong><span style="font-size:130%;">المقادير</span></strong><br /><strong><span style="font-size:130%;">------ كوب عدس-جزره-2حبة طماطم-بصله 7فصوص ثوم-كرفس مقطع صغير جدا-3معالق شعريه ناشفه- ملح فلفل اسود- كمون معلقتين سمن</span></strong><br /><strong><span style="font-size:130%;">عيش فينو-معلقتين زبده-3فصوص ثوم</span></strong><br /><strong><span style="font-size:130%;">الطريقه</span></strong><br /><strong><span style="font-size:130%;">-----يغسل العدس جيدا وكذلك الجزره وتقطع قطع صغيره والطماطم وتقطع ايضا والبصله تقطع قطع صغيره والثوم(3فصوص)</span></strong><br /><strong><span style="font-size:130%;">يوضع العدس مع الجزر مع الطماطم مع البصل مع الثوم في حله مناسبه تسمح بالغليان دون ان يفور</span></strong><br /><strong><span style="font-size:130%;">ويغمر الخليط جيدا بالماء ويترك حتي يتم النضج ويعرف ذلك من سوا الجزر</span></strong><br /><strong><span style="font-size:130%;">يترك الخليط حتي يبرد ويضرب في الخلاط ويصفي بالمصفا السلك</span></strong><br /><strong><span style="font-size:130%;">تحمر الشعريه في معلقة سمن صغيره حتي تصفر ويسكب عليها خليط العدس</span></strong><br /><strong><span style="font-size:130%;">في طاسه صغيره يحمر(4فصوص) الثوم في معلقة سمن صغيره وعندما يتغير لونه يرفع من علي النار ويضاف للعدس</span></strong><br /><strong><span style="font-size:130%;">ويتم غلي الجميع حتي تنضج الشعريه في شوربة العدس</span></strong><br /><strong><span style="font-size:130%;">وعند غرفها في الاطباق يرش علي وشها الكرفس الطازج.</span></strong><br /><strong><span style="font-size:130%;">---------------------------------------------</span></strong><br /><strong><span style="font-size:130%;">طرقة عمل العيش الفينو بالثوم</span></strong><br /><strong><span style="font-size:130%;">-------------------------</span></strong><br /><strong><span style="font-size:130%;">يقطع العيش الفينو حلقات بالورب</span></strong><br /><strong><span style="font-size:130%;">ويفرم الثوم جيد ويخلط مع الزبده السايحه قليلا ويدهن الفينو بالفرشاه بهذا الخليط(الزبده والثوم)(ممكن نرش علي وجهه بعض الزعتر لمن يحب)</span></strong><br /><strong><span style="font-size:130%;">يزج الفينو في الفرن حتي يحمص</span></strong><br /><strong><span style="font-size:130%;">---------------------------</span></strong><br /><strong><span style="font-size:180%;">وبالهنا والشفا</span></strong>شمس النهارhttp://www.blogger.com/profile/12866319946020707923noreply@blogger.com15tag:blogger.com,1999:blog-5622699587295634422.post-31658173071064533092008-11-20T16:09:00.002+02:002008-11-20T16:45:11.669+02:00كل سنه وانتم طيبين<div dir="rtl" style="text-align: right;"><span style="font-size:130%;"><span style="font-weight: bold;">لدواعي السفر مطبخ شموسه هياخد اجازه<br />بس عشان امشي وقلبي مطمن انكم اكلتم فته ورقاق هنعملهم قبل مااسافر<br />المقادير<br />*****لحمه ضاني(مش شرط)مغسوله جيدا بالملح والدقيق والخل -بصله مبشوره-7فصوص توم-ملح و فلفل اسود وورق لوري مطحون وحبهان مطحون ومستكه وجنزبيل مطحون-خل- 2كوب رز-عيش محمص بلدي-3ملعقة سمن<br />الطريقه<br />*****تنقع اللحمه من اليوم السابق او قبل الطهي بساعه في البصل والملح والفلفل الاسود<br />نضع كميه من الماء في حله مناسبه وبعد ان تغلي نضع البصله المفرومه وفصين توم مفرومين والفلفل الاسود واللوري المطحون والحبهان المطحون والمستكه والجنزبيل المطحون<br />نتركهم يغلوا دقيقتين ثم نضيف اللحم ونتركه ينضج وبعد النضج نضع الملح ونتركه خمس دقائق يغلي ثم يرفع من علي النار وينشل اللحم من الشوربه<br />يكسر العيش المحمص الي كسرات ضغيره ويوقلب في ملعقة سمن ثم يوضع في الفرن خمس دقائق<br />في حله صغيره نضع ملعقة سمن ومعها التوم المفروم علي النار وعندما يتغير لونه نضيف الخل(ملعقتين) ونقس هذا الخليط نصفين نصف نضع عليه الشوربه والنصف الاخر نضيف له صلصه او عصيرطماطم ويترك ليستوي(ودي الدمعه)<br />النصف الاول نضع تلتينه علي العيش المحمص ويغطي حتي يطري قليلا<br />في هذه الاثناء نكون عملنا الرز الابيض مثلما عملناه سابقا مع الملوخيه<br />نضيف الرز علي وجه العيش المغطي بالشوربه حتي يختفي العيش<br />تلت الشوربه الباقي نغطي به هذا الخليط ونراعي ان يتشرب وجه الرز كله<br />تقدم صينية الفته ومعها سلطنية الدمعه الحمراء<br />وبالنسبه للحمه المسلوقه ياتحمر بالسمن ياتترك مسلوقه حسب الطلب<br />وبالهنا والشفاء<br />------------------------<br />الرقاق<br />*****المقادير<br /> ******لفة رقاق -شوربه -بصله مبشوره-لحم مفروم- 5معالق سمن<br />الطريقه<br />*****ترفع البصله المبشوره علي النار مع ملعقة سمن وتقلب حتي يتغير لونها فقط يضاف اليها الشوربه وتترك حتي تغلي خمس دقائق<br />تدهن صينيه بالسمن وفي صينيه اخري نغمر ورقه من الرقاق بالشوربه الساخنه وعشان نحافظ عليها ساخنه تترك علي نار هادئه اثناء العمل<br />نضع الورقه الاولي المغموره بالشوربه في الصينيه وبفرشة السمن ندهنها بالسمن الساخن ايضا<br />نكرر هذا الفعل في خمس وريقات ثم نضع اللحم المفروم المعد سابقا<br />ثم نضع الخمس وريقات التاليه بنفس الطريقه<br />ثم تزج في الفرن حتي تحمر(اوعوا تتحرق)<br />وبالهنا والشفا<span style="font-size:100%;"><br />معلش حاسنه اني كروتكم وكمان ماشرحتش كويس بس مستعجله عشان عندي استعدادت كتيره للحج<br /><span style="font-size:180%;">كل سنه وانتم طيبين<br />ادعوا لي وسأدعوا لكم<br /></span></span></span></span></div>شمس النهارhttp://www.blogger.com/profile/12866319946020707923noreply@blogger.com22tag:blogger.com,1999:blog-5622699587295634422.post-49183342194726341322008-11-19T16:02:00.002+02:002008-11-19T16:41:46.609+02:00الخرشوف<div dir="rtl" style="text-align: right;">ه<span style="font-size:130%;">نعمل خرشوف بالبشامل وكمان سلطة خرشوف وكمان بيكاتا صحيح هي مش مصري بس هي اللي بتليق مع الخرشوف<br />المقادير<br />*****خرشوف متنظف - بشامل(سبق تحضيره)-لحمه مفرومه(سبق تحضيرها)- ملح وفلفل اسود وبهارات وحبهان ومستكه - لحمه مقطعه مثل البوفتيك بس اصغر واتخن<br />دقيق -و2معلقة سمن- مشورم -بصله - فص توم-زيتون اسود مخلي- 1فلفل اخضر-كمون-ملعقة زيت-ليمونه<br />الطريقه<br />****يسلق الخرشوف ويحمر قليلا في السمن ويرص في صينيه بعد ان يحشي باللحمه المفروم و يصب البشامل فوقه ويزج في الفرن حتي يحمر وجهه<br />البيكاتا<br />*****تغطي اللحمه بالدقيق ونضع السمن في الصينيه ونحمر اللحمه فيها جيدا ثم نضيف الماء المغلي عليها والملح والفلفل الاسود والحبهان والمستكه والبهارات وتترك حتي يتم النضج وبعد النضج نضيف المشروم وبعد دقيقتين نرفعه من علي النار(ممكن ننقع اللحمه من قبلها في بصل متبل)<br />السلطه<br />*****يسلق الخرشوف ويقطع قطع صغيره نوعا ماوتقطع البصله حلقات ويرش عليها الملح والفلفل وتترك قليلا يقطع الفلفل الاخضر حلقات وتفرم التومه<br />في طبق صيني كبير(سولديره)يوضع الخرشوف ومعه الثوم والبصل والفلفل الاخضر والزيتون الاسود والملح والكمون والزيت ويقلب الجميع جيداويضاف الزيت وتقدم هذه السلطه مع التوست الساخن</span><br /><span style="font-size:130%;"><span style="font-weight: bold;">وبالهنا والشفا</span></span><br /><br /></div>شمس النهارhttp://www.blogger.com/profile/12866319946020707923noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-5622699587295634422.post-52736918045479947022008-11-17T13:06:00.002+02:002008-11-17T13:25:13.859+02:00طاجن الرز<div dir="rtl" style="text-align: right;"><span style="font-size:130%;"><span style="font-weight: bold;">السلاااااااااااااااااااااام عليكم بناء علي طلب صابر وراضي<br />اللي مش راضي باللي بعمله ومش صابر عليه اعمله كل اللي هو عايزه هنعمل علي بركة الله برام رز<br />المقادير<br />*********كبد وقوانص حسب الطلب الوزن-بصلتين مبشورين-فص توم- نصف كوب لبن- كوب شوربه- نصف كوب ماء- 2كوب رز- ملح فلفل-حبهان-مستكه-لوري مطحون-لحمه شرائح انتركوت-خل-3ملعقة سمنه<br />الطريقه<br />********تغسل الكبد والقوانص جيدا بالملح والدقيق والخل وتقطع قطع صغيره بالنسبه للقوانص اما الكبده الحجم اكبر عشان فرق السوا-وتنقع ساعه في البصل المبشور والتومه المفرومه والملح والفلفل والحبهان المطحون واللوري المطحونه<br />يغسل الرز ويضاف الي الخليط السابق ويقلب مع وضع معلقة سمنه ويوضع الكل في حله ويضاف الماء ونصف الشوربه والمستكه<br />ويرفع علي النارحتي يشرب الشوربه بالماء<br />ينقل في الطاجن او البرام ويضاف اللبن المغلي مع باقي الشوربه ويزج في الفرن<br />ويترك الي ان ينضج<br />اللحمه<br />*****توضع معلقتين السمنه في صينيه واول ماتقدح نضع شرائح اللحم ونقلب حتي يحمر اللون<br />نخلط كوب ماء مع ربع كوب خل مع ملح مع فلفل اسود ونضيفهم للحمه وتغطي وكل ماتشرب الماء نضيف نصف كوب ماء الي ان يتم النضج(اللحمه دي مهداه الي ابني مفكر وابني رامي شهاب)<br />بالهناء والشفاء<br /></span></span></div>شمس النهارhttp://www.blogger.com/profile/12866319946020707923noreply@blogger.com24tag:blogger.com,1999:blog-5622699587295634422.post-77013490280756114482008-11-14T16:03:00.002+02:002008-11-14T16:06:28.505+02:00سهو مني<span style="font-size:130%;"><span style="font-weight: bold;">ن</span></span><span style="font-weight: bold;font-size:130%;" >سيت اذكر ان الدكتور رامي كان عايز بشامل كمان وماينفعش نزعله<br />ابله نظيره تزعل مننا</span>شمس النهارhttp://www.blogger.com/profile/12866319946020707923noreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-5622699587295634422.post-22561881853270422382008-11-14T14:50:00.002+02:002008-11-14T15:56:22.250+02:00البشامل<span style="font-weight: bold;">عشان خاطرعيون بنوتي ضد التيار وابني فاروق هنعمل بشامل النهارده وصينية فراخ وشوربة كريمه<br />المقادير<br />*****<br />كيس مكرونه -2كوب شوربه - 1كيلو لبن -نصف كوب دقيق- 2معلقة سمنه- معلقتين قشطه -فلفل اسود-ملح بهارات -وجنزبيل-مستكه -لحمه مفرومه -3بصله مبشوره-2فص توم-فرخه مغسوله جيدا بالملح والدقيق والخل ومقطعه<br />الطريقه<br />******المكرونه<br /> ******<br />توضع حله بها كميه من الماء علي النار حتي تغلي تماما تضاف لها كيس المكرونه وتترك حتي تنضج<br />اثناء نضج المكرونه نضع اللبن والشوربه علي النار ويضاف الملح والفلفل الاسود والبهارات وفص مستكه(وممكن ملعقة صلصه لو امكن للي يحبها حمراء)ويترك حتي يغلي الجميع<br />توضع معلقتين السمن علي النار في حله مناسبه مع فص مستكه ويضاف الدقيق ويقلب حتي يتغير لونه فقط مش يغمق ثم يضاف له خليط اللبن والشوربه ويقلب حتي يغلظ قوامه واذا كلكع يضرب بمضرب البيض ويضاف له لمن يحب موزيريلا<br />توضع البصله المبشوره علي النار مع اللحم المفروم والملح والفلفل والبهارات وتترك حتي تستوي وتشرب الماء الناتج عن الطهي مع التقليب المستمر(ممكن نضع معلقة صلصه زي اللبن )حد هيقول لي فين السمنه مابحطش علي المفروم سمن اللي عايز يحط معلقه واحده بس<br />تصفي المكرونه في مصفي وتغسل<br />في صينيه مناسبه نضع راق مكرونه ونرش عليه شويه من البشامل ثم نضع اللحم المفروم ونرش عليه بعض من البشامل ثم نضع باقي المكرونه ونصب فوقها باقي البشامل الا قليل منه يترك هنعمل بيه حاجه تانيه دلوقتي ماننساهوش<br />وتزج في الفرن(حلوه تزج دي)حتي يحمر وجهها<br />في ناس هتقولي فين البيض هقول مابعملهاش بالبيض واللي عايز يستني البشامل لما يبرد شويه ويضرب بيضه مع فلفل اسود ويضيفها علي البشامل مع التقليب السريع عشان ماتستويش جواه<br />وعلي فكره انا بحط في اللبن زعتر كمان وهو بيغلي<br />الفراخ<br />******<br />تنقع الفراخ في البصله المبشوره وفصين التوم المفروم والملح والفلفل والبهارات والجنزبيل من اليوم السابق للطهي او قبل الطهي بساعتين<br />ترص في صينيه مع معلقة سمن(اللي يحب يضع علي وشها حلقات فلفل رومي وبصل وطماطم بيكون احسن)اناكمان بحطلها زعتر<br />وترفع علي النار 5الي 10 دقائق ثم تزج في الفرن الي ان تحمر<br />شوربة الكريمه<br />*********<br />باقي البشامل نضع عليه الكوب الثاني من الشوربه وقليل من الماء وفلفل اسود والقشطه ويترك حتي يغلي قليلا<br /><span style="font-size:130%;">وبالهنا والشفا</span><br /></span>شمس النهارhttp://www.blogger.com/profile/12866319946020707923noreply@blogger.com17tag:blogger.com,1999:blog-5622699587295634422.post-37504706035433002672008-11-13T09:33:00.002+02:002008-11-13T09:54:55.316+02:00ملوخيه تاني<div dir="rtl" style="text-align: right;"><span style="font-weight: bold;">بناء علي طلب الاخ عمرو هنعمل ملوخيه ناشفه وبالارانب حسب طلب الاخ م/بدون عنوان<br />المقادير<br />********<br />ارنب مغسول بالملح والدقيق والخل جيدا-فلفل اسود-لوري-حبهان-مستكه-جزرتين-بصله مبشوره-كسبره ناشفه-4فصوص توم-ملح-3معالق سمن -2حزمة سلق اخضر-ربع كيلو ملوخيه ناشفه<br />الطريقه<br />********<br />ينقع الارنب في البصله المبشور والملح والفلفل من اليوم السابق في الثلاجه او قبل الطهي بساعتين<br />توضع 2معلقة سمنه في حله علي النار مع فصين المستكه وبعد ان تقدح نضع الارنب ونحمره جيدا في هذه الاثناء نكون بنغلي كميه من الماء<br />بعد التحمير نغمر الارنب المحمر بالماء المغلي في نفس الحله ونضع اللوري والحبهان والفلفل وباقي البصله المبشوره والجزر بعد غسله وتقطيعه قطع كبيره<br />ونترك الارنب يستوي وبعد السوا ننشله من الشوربه وكذلك الجزر<br />وبعد ان يبرد نحمره مره اخري في الزيت والسمن ويقدم مع الجزر والملوخيه<br />الملوخيه<br />*********<br />يغسل السلق جيدا وينزع الورق من الاعواد<br />يخرط مع الملوخيه الناشفه مع اضافت رشات خفيفه من الماء البارد حتي تصير الهيئه مثل الملوخيه الخضراء<br />تغلي شوربة الارنب ونضع بها خليط الملوخيه والسلق وتترك علي النار مع التقليب علي الا تغلي<br />في طاسه صغيره يوضع التوم المفروم والسمن وبعد قليل نضيف الكسبره الناشفه وعندما يصير اللون ذهبي تضاف للملوخيه<br />وطبعا تقدم مع الارنب مع رز ابيض<br /><span style="font-size:130%;">وبالهنا والشفا</span><br /></span></div>شمس النهارhttp://www.blogger.com/profile/12866319946020707923noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-5622699587295634422.post-81121247851306968352008-11-12T09:42:00.002+02:002008-11-12T10:13:57.397+02:00الملوخيه<div dir="rtl" style="text-align: right;"><span style="font-weight: bold;">المقادير<br />*********<br />كيس ملوخيه او نص كيلو ملوخيه طاظه ومتقطفه-فراخ او لحمه-حباية طماطم واخري فلفل اخضر-فلفل اسود-كسبره ناشفه -حبهان ومستكه ولوري و3قرنفل-7فص توم-وبصله مبشوره-صلصه-ومعلقتين سمن-ملح<br />الطريقه<br />*****<br />اولاهنعمل الشوربه(نجيب حله ونضع في تلتها ماء ونرفعها علي النار وعند الغليان نضع البصله المبشوره مع فص توم متقطع مع الحبهان واللوري والمستكه والقرنفل والطماطمايه والفلفل الاخضر والفلفل الاسود<br />وبعد دقيه نضع اللحمه او الفراخ(الفراخ طبعا تكون مغسوله بالملح والدقيق والخل)<br />نتركهم حتي يتم النضج(في منتصف النضج يضاف الملح)<br />في الوقت ده نجهز الملوخيه<br />نغسلها لو طاظه ونخرطها<br />000<br />بعد ان يتم النضج نطلع اللحمه او الفراخ من الشوربه وكذلك الطماطمايه والفلفل الرومي<br />ونولع علي الشوربه اول ماتغلي نضع الملوخيه سواء المجمده او الطاظاونقفل النار ونقلبها شويه<br />في طاسه صغيره نضع 3فصوص توم مفرومين مع معلقة سمن بعد دقيقه نضيف الكسبره الناشفه ونقلبهم الي ان يتحول لون التوم للذهبي ترفع من علي النار وتضاف للملوخيه الساخنه (لاطغطي حتي لايتغير لونها)<br />---------<br />نرجع للحمه او الفراخ<br />---------<br />لولحمه(هنعمل دمعه)<br />----<br />نفرم 3فصوص توم ونضعها في حله صغيره مع معلقة سمن وتقلب حتي يصبح لونها ذهبي تضاف معلقتين صلصه ويتقلبوا كويس ثم نضيف اللحم ونقلب مره اخري لمدة دقيقه ثم نضيف 2كوب ماء ويفضل ان يكون ساخن ونضيف الفلفل الاسود والملح ويترك علي النار 5 دقائق فقط والطماطمايه والفلفل الرومي اللي اتسلقوا في الشوربه نضيفهم لهذا الخليط<br />لو فراخ<br />----------<br />لما تبرد نحمرها في خليط من السمن والزيت عشان تكون مقرمشه وطريه في نفس الوقت<br />او نضعها في صينيه وندهنها سمن وليمون وصلصه ونحطلها الطماطمايه والفلفل الاخضر اللي اتسلق في الشوربه وندخله الفرن لحد ماتحمر شويه<br />--------<br />الرز طبعا ابيض وعملناه قبل كده مع الباميه<span style="font-size:180%;"><br />وبالهنا والشفا<br /></span></span></div>شمس النهارhttp://www.blogger.com/profile/12866319946020707923noreply@blogger.com20tag:blogger.com,1999:blog-5622699587295634422.post-74063220837270558212008-11-10T12:22:00.002+02:002008-11-10T13:07:52.383+02:00الباميه<div dir="rtl" style="text-align: right;"><span style="font-weight: bold;">**المقادير<br /> كيس باميه او نص كيلو باميه طاظه متقمعه(بتتباع متقمعه)<br /> صلصه جاهزه(طبعا او ممكن نضرب نص كيلو طماطم في الخلاط ونصفيها)<br /> معلقة سمنه او تلاته زيت-فلفل اسود-ملح-كمون-وحدة فلفل اخضر-4فصوص توم مهروس-بصله مبشوره-كسبره ناشفه<br /> لحمه مكعبات او لحم مفروم الوزن حسب الطلب<br />**الطريقه<br /> في طريقتين<br /> اول واحده اسمها (ني في ني)ودي مش بس للباميه لكل الخضار<br /> تتسلق الحمه كويس<br /> ويتحط البصل والصلصه مع كل الاضافات من خضار لتوم لملح لكله ني مع السمنه ويتحط علي النارويستوي مع بعضه<br /> ودي اسهل طريقه(علي فكره بنتي شغاله بيها بتحط كله علي بعضه )<br /> الطريقه الاصليه<br /> ترفع البصله المبشوره علي النار مع السمن حتي يتحول لونها الي اللون الذهبي الفاتح وتضاف لها اللحمه النيه وتتقلب لحد مالونها يتغيرويضاف لها الصلصه وتقلب معها جيدا يضاف الماء ويفضل<br /> ان يكون ساخن جدا</span><span style="font-weight: bold;"> والتوابل(الفلفل والكمون والبهارت للي يحب) </span><span style="font-weight: bold;">ويترك الجميع علي النار حتي تستوي اللحمه بس مش جيدا(هعرفها ازاي ياماما طلعي حته واغرزي فيها شوكه هتلاقيها استوت ياعين ماما)<br /> بعد كده هنحط الباميه النايه علي اللحم بالصلصه ونترك الباميه تستوي مع تكملت سوا اللحمه<br /> بعد شويه يعني تلت ساعه نضع التوم مع معلقه صغيره سمنه علي النار ونحمرهه شويه صغيره ونحط له الكسبره الناشفه ونضيفه علي الباميه اللي لسه علي النار وكذلك نضيف حباية الفلفل الاخضر المغسوله ومقطعه قطع صغيره علي الباميه وتغطي الحله ونطفي النار<br />***<br />لو عايزه الباميه باللحم المفروم نفس الخطوات بس بدل المكعبات لحم مفروم واول مايتغير لوتها نكمل الخطوات<br />--------------<br />ممكن بدل مانحمر التومه لوحدها نحطها نايه وبلاش كسبر او نحطها كده زي مابنحط الفلفل الاسود<br />وممكن نحط كسبره خضره مفرومه مع تحمير البصله في الاول بدل الكسبره الناشفه<br />--------------<br />الارز<br />----<br /> نص كيلو رز-معلقة سمنه- 2كوب ماء ساخن-معلقه صغيره ملح<br /> يغسل الارز جيدا<br /> توضع السمنه علي النار ولما تسيح نضيف الرز ويقلب تقلبتين ويضاف الملح ثم الماء الساخن ولما يغلي نهدي النار وناخد بالنا منه لايتحرق بعد عشر دقائق نطفي عليه<br /> ----------------------------------------------------------------<br />ايه الاخبار عرفت اشرح الباميه والا لا<br />اول مره اوصف مقادير<br />اصل انا بطبخ بالبركه ايديه زي ماتقولوا كده ميزان<br />طبعا عرفتوا الغدا عندنا ايه النهارده<br />اقابلكم بعد بكره في وجبه جديده<br /><span style="font-size:180%;">وبالهنا والشفا</span> <br /></span></div>شمس النهارhttp://www.blogger.com/profile/12866319946020707923noreply@blogger.com26tag:blogger.com,1999:blog-5622699587295634422.post-56386697855975675512008-11-09T13:39:00.002+02:002008-11-09T13:51:13.246+02:00بسم الله الرحمن الرحيم<span style="font-weight: bold;">الي المدونات والمدونين<br />ان شاء الله هنبتدي نتعلم الطبيخ مع بعض<br />وخصوصا البنوتات اللي داخلين علي جواز والزوجات الصغيرات همه دول همي الاكبر<br />احنا مش هنخترع والا حاجه احنا هنتعلم مع بعض الطبيخ العادي المصري الجميل بتعنا وبعد ما نخلصه في السكه كده نعمل شوية اختراعات علي الماشي<br />مش هقرا من كتاب والا حاجه انا هعمل اللي بعمله في المطبخ عندي وبرحب طبعا بكل اسألتكم واقتراحتكم<br />واللي عايزه تعرف حاجه معينه لو اعرف اعملها هنزلها في بوست ولو مااعرفش هسأل عليها وبعدين انزلها<br />هنبتدي من الصفر<br />زي كده لما بنتعلم لغه مش بنبتدي من الحروف الابجديه احنا هنعمل كده مع بعض وشويه شويه سنجيد لغة الطبخ<br />ان شاء الله بكره هنعمل اول وجبه<br /></span>شمس النهارhttp://www.blogger.com/profile/12866319946020707923noreply@blogger.com15